Tortelli z nadzieniem ze Specku i ricotty buffalo w Ütia de Bioch - Alta Badia

Do schroniska Ütia de Bioch - Alta Badia zapraszamy na Tortelli z nadzieniem ze Specku i ricotty buffalo.

Przepis (składniki na 4 porcje) 

Ciasto

• 200 g mąki pszennej
• 60 g maki z pszenicy durum
• 120 g żółtek
• jajko
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• szczypta soli

Farsz

• 180 g pasztetu ze Specku z Południowego Tyrolu
• 50 g świeżej ricotty buffalo

Puree z fasoli

• 300 g osuszonej włoskiej fasoli“risina”
• 100 g dymki
• 2 l bulionu z kurczaka
• oliwa z oliwek
• sól i pieprz

Do podania

• masło
• ocet balsamiczny
• 20 g pasztetu ze specku

Mąkę, jajka, oliwę z oliwek i sól wymieszaj i wyrób na gładkie ciasto. Przełóż do miski, przykryj folią spożywczą i wstaw na kilka godzin do lodówki. Następnie rozwałkuj ciasto bardzo cienko i wytnij koła o średnicy ok. 7 cm. Na środku każdego kółka połóż odpowiednia ilość farszu i uformuj tortello.

Aby przygotować puree z fasoli najpierw drobno posiekaj dymkę i usmaż ją na oliwie z oliwek. Następnie dodaj fasolę, wlej tyle bulionu, żeby przykrył fasolę i gotuj na wolnym ogniu przez ok. 1,5 godziny. W trakcie gotowania dodawaj partiami bulion, aż do jego całkowitego wchłonięcia. Na końcu zmiksuj na puree z odrobiną oliwy z oliwek.

Gotowe pierożki włóż na 3 minuty do gotującej się wody, odcedź i okraś masłem.

Na środek talerza nałóż porcję puree fasolowego, na nim ułóż kilka tortelli, a następnie udekoruj kawałkami pasztetu, odrobiną octu balsamicznego i jadalnymi kwiatami.