Wiedeń - wino w wielkim mieście – unikalna historia sukcesu

Wiedeńska kuchnia to jedyna wśród wielkich kuchni świata, której nazwa wywodzi się od miasta. Ale to jeszcze nie wszystko! Wiedeń jest jedyną na świecie milionową metropolią, na której obszarze pielegnuje się z powodzeniem winną latorośl! W Wiedniu tłoczy się wina najwyższej klasy, które dziś najlepsze restauracje umieszczają w swoich kartach win. Niegdyś wiedeńskie wino było znane tylko wąskiemu kręgowi wtajemniczonych, zaś obecnie należy ono do najmodniejszych szlachetnych trunków.

Klasyczne gatunki wiedeńskiego wina pochodzą ze szczepów Riesling, Weißburgunder (biały burgund) i Grüner Veltliner. Typowym doskonałym winem wiedeńskim jest także „mieszana wysada“ (niem. der Gemischte Satz), wino pochodzące z wielu odmian winorośli, wysadzanych obok siebie w jednej winnicy, gdzie winogrona różnych odmian zbiera się razem i poddaje wspólnie winifikacji. Również wina czerwone ze szczepów Zweigelt, Blauburgunder (Pinot Noir), Sankt Laurent, Merlot, a od niedawna także i Syrah (Shiraz). W granicach miasta Wiednia ponad 320 winogrodników uprawia winorośl na łącznej powierzchni ok. 700 hektarów, w winnicach na stokach Kahlenbergu, Nussbergu, Bisambergu i Mauer, gdzie bliskość Dunaju i Lasku Wiedeńskiego stwarzają idealny klimat dla winnych szczepów. Największe sukcesy w produkcji doskonałych win odnoszą m. in. takie winnice jak Christ, Cobenzl, Edlmoser, Wieninger i Zahel.

Młodzi właściciele i właścicielki winnic
W Wiedniu wiele dróg prowadzi do wina albo nawet do jego uprawy. Stefan Hajszan poproszony został przez dwie starsze panie o zajęcie się ich winnicą. Ówczesny gastronom zgodził się spontanicznie, rozbudował winnicę i gospodaruje obecnie na 14 ha w samym Wiedniu. Pod koniec maja otworzył na Grinzingu restaurację z winami z piwnicą do przechowywania i sprzedażą. (www.hajszan.com) Kolejną nowa postacią wkraczającą w świat wina jest Jutta Ambrositsch. Jako były grafik reklamowy zafascynowana jest tematem uprawy wina w mieście: „Nie ma piękniejszego miejsca pracy niż winnica z widokiem na Wiedeń”, mowi właścicielka winnicy, przekonana o olbrzymim potencjale lokalizjacji na wiedeńskim Nussberg i na Grinzingu.

(foto: austria.info)