Tortelli z nadzieniem ze Specku i ricotty buffalo w Ütia de Bioch - Alta Badia
Do schroniska Ütia de Bioch - Alta Badia zapraszamy na Tortelli z nadzieniem ze Specku i ricotty buffalo.
Przepis (składniki na 4 porcje)
Ciasto
- 200 g mąki pszennej
- 60 g maki z pszenicy durum
- 120 g żółtek
- jajko
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- szczypta soli
Farsz
- 180 g pasztetu ze Specku z Południowego Tyrolu
- 50 g świeżej ricotty buffalo
Puree z fasoli
- 300 g osuszonej włoskiej fasoli“risina”
- 100 g dymki
- 2 l bulionu z kurczaka
- oliwa z oliwek
- sól i pieprz
Do podania
- masło
- ocet balsamiczny
- 20 g pasztetu ze specku
Mąkę, jajka, oliwę z oliwek i sól wymieszaj i wyrób na gładkie ciasto. Przełóż do miski, przykryj folią spożywczą i wstaw na kilka godzin do lodówki. Następnie rozwałkuj ciasto bardzo cienko i wytnij koła o średnicy ok. 7 cm. Na środku każdego kółka połóż odpowiednia ilość farszu i uformuj tortello.
Aby przygotować puree z fasoli najpierw drobno posiekaj dymkę i usmaż ją na oliwie z oliwek. Następnie dodaj fasolę, wlej tyle bulionu, żeby przykrył fasolę i gotuj na wolnym ogniu przez ok. 1,5 godziny. W trakcie gotowania dodawaj partiami bulion, aż do jego całkowitego wchłonięcia. Na końcu zmiksuj na puree z odrobiną oliwy z oliwek.
Gotowe pierożki włóż na 3 minuty do gotującej się wody, odcedź i okraś masłem.
Na środek talerza nałóż porcję puree fasolowego, na nim ułóż kilka tortelli, a następnie udekoruj kawałkami pasztetu, odrobiną octu balsamicznego i jadalnymi kwiatami.