Kletzenbrot - chleb bakaliowy
Kletzenbrot, czyli tradycyjny austriacki chleb bakaliowy, to prawdziwa klasyka zimowych wypieków. Aromatyczny, pełen suszonych owoców, orzechów i delikatnie wyczuwalnego rumu, kojarzy się z adwentem, rozgrzewającymi wieczorami i rodzinną atmosferą świąt. Jest to wypiek, który na stole nie tylko zachwyca smakiem, ale również pięknie pachnie i prezentuje się wyjątkowo apetycznie. Jego przygotowanie wymaga odrobiny cierpliwości, lecz efekt końcowy jest tego warty — każdy kęs to eksplozja bakaliowych smaków, która doskonale komponuje się z gorącą herbatą lub grzanym winem.
Oto przepis na domowy Kletzenbrot, z precyzyjnie podanymi proporcjami składników, który pozwoli ci odkryć austriacką atmosferę świąt w twojej kuchni.
Składniki:
Ciasto wstępne (do przygotowania wieczorem):
30 g zakwasu
80 g mąki żytniej
100 ml letniej wody
Mieszanka owocowa:
100 g suszonych gruszek
100 g suszonych śliwek
100 g suszonych fig
100 g daktyli
2 łyżki miodu
40 ml rumu
70 ml ciepłej wody
Ciasto właściwe (do przygotowania w dniu pieczenia):
cała przygotowana mieszanka owocowa
całe pierwsze (wstępne) ciasto
200 g mąki żytniej
100 g mąki pszennej
80 ml wody
100 g tartego jabłka
100 g posiekanych orzechów
3 g drożdży
1 łyżeczka soli
Krok 1: Przygotuj wieczorem
W dużej misce połącz zakwas, żytnią mąkę oraz letnią wodę, aż powstanie jednolite ciasto. Przykryj i odstaw do ciepłego miejsca na noc. Masa powinna podwoić objętość.
Krok 2: Napęcznienie owoców
Pokrój wszystkie bakalie na drobne kawałki, dodaj miód, rum oraz ciepłą wodę. Wymieszaj składniki, przykryj i pozostaw na noc, by owoce napęczniały i przeszły aromatem.
Krok 3: Rano zaczynamy!
Rozpuść drożdże w 100 ml letniej wody.
Krok 4: Łączymy składniki
Do dużej misy wsyp mąkę żytnią, pszenną, sól, dodaj przygotowane ciasto wstępne i rozpuszczone drożdże z wodą. Wszystko wymieszaj do uzyskania jednolitego ciasta, dodaj napęczniałe owoce, tartą jabłko i posiekane orzechy.
Krok 5: Pierwsze wyrastanie
Zagniecioną masę przykryj i odstaw na godzinę. Po godzinie, oprósz mąką, uformuj wałek i przełóż na stolnicę.
Krok 6: Drugie wyrastanie
Przełóż ciasto do foremki wyłożonej papierem lub do koszyka do wyrastania. Pozostaw na 3–6 godzin w zależności od temperatury – ciasto powinno popękać na powierzchni. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg).
Krok 7: Pieczenie
Włóż wyrośnięty Kletzenbrot do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 60 minut.
Chleb gotowy – słodki, pełen bakalii i aromatu! Idealny na adwentowy stół oraz jako oryginalny dodatek do zimowych przekąsek.
