#
Skip to main content

Białe szparagi wielkanocne z sosem "Trentino" i chrupiącym speckiem

Autor: |
Wiosna w San Martino di Castrozza (foto: Tommaso Prugnola)

Nie było nam dane posmakować tej wiosny włoskiej kuchni, brakuje nam smaku specku, veneziano na słonecznym tarasie w południe pitego, czy wreszcie porannego zwykłego espresso przed pierwszym szusem. Czasu nie cofniemy, chcemy by na waszych wielkanocnych stołach, zagościła odrobina Włoch – zapraszamy do wspólnego gotowania.

Składniki na 4 osoby        

  • 2 kb białych szparagów
  • 10g masła
  • Szczypta soli

Składniki sosu

  • 2 jajka (najlepiej gęsie)
  • 250 ml oleju słonecznikowego
  • 1 mała łyżeczka musztardy
  • Szczypta soli
  • Biały ocet winny
  • Pęczek szczypiorku
  • 400g specku (można zastąpić inną dojrzewającą szynką)

Przepis

Jajka ugotować na twardo.

Przyciąć i obrać szparagi obieraczką do ziemniaków, pamiętając o usunięciu twardej części łodygi.

W garnku do szparagów doprowadzić posoloną wodę do wrzenia dodać szparagi wraz z masłem i gotować z przykryciem przez pięć minut na średnim ogniu.

W międzyczasie obrać jajka i oddzielić białko od żółtka. Wymieszać żółtko w mikserze z musztardą, octem i olejem.

Posiekać białko jajka i wymieszać je ze szczypiorkiem. Połączyć mieszankę białka z żółtkiem.

Usmażyć na patelni drobno pokrojony speck, żeby był chrupiący.

Sposób podania:

Rozłóż speck na  środku talerza, ułóż szparagi w rzędzie na specku, a następnie dodaj szczypiorek obok szparagów i porcję sosu.

Najlepiej podawać:

Z kieliszkiem schłodzonego wina musującego Trentodoc z Trentino, najlepiej Ferrari Perlé.