Tortelli z nadzieniem ze Specku i ricotty buffalo w Ütia de Bioch - Alta Badia

Tortellini z nadzieniem ze Specku i sera Ricotta Buffalo (foto: SMG)
Tortellini z nadzieniem ze Specku i sera Ricotta Buffalo (foto: SMG)

Do schroniska Ütia de Bioch - Alta Badia zapraszamy na Tortelli z nadzieniem ze Specku i ricotty buffalo.

Przepis (składniki na 4 porcje) 

Ciasto

  • 200 g mąki pszennej
  • 60 g maki z pszenicy durum
  • 120 g żółtek
  • jajko
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • szczypta soli

Farsz

  • 180 g pasztetu ze Specku z Południowego Tyrolu
  • 50 g świeżej ricotty buffalo

 

Puree z fasoli

  • 300 g osuszonej włoskiej fasoli“risina”
  • 100 g dymki
  • 2 l bulionu z kurczaka
  • oliwa z oliwek
  • sól i pieprz

Do podania

  • masło
  • ocet balsamiczny
  • 20 g pasztetu ze specku

Mąkę, jajka, oliwę z oliwek i sól wymieszaj i wyrób na gładkie ciasto. Przełóż do miski, przykryj folią spożywczą i wstaw na kilka godzin do lodówki. Następnie rozwałkuj ciasto bardzo cienko i wytnij koła o średnicy ok. 7 cm. Na środku każdego kółka połóż odpowiednia ilość farszu i uformuj tortello.

Aby przygotować puree z fasoli najpierw drobno posiekaj dymkę i usmaż ją na oliwie z oliwek. Następnie dodaj fasolę, wlej tyle bulionu, żeby przykrył fasolę i gotuj na wolnym ogniu przez ok. 1,5 godziny. W trakcie gotowania dodawaj partiami bulion, aż do jego całkowitego wchłonięcia. Na końcu zmiksuj na puree z odrobiną oliwy z oliwek.

Gotowe pierożki włóż na 3 minuty do gotującej się wody, odcedź i okraś masłem.

Na środek talerza nałóż porcję puree fasolowego, na nim ułóż kilka tortelli, a następnie udekoruj kawałkami pasztetu, odrobiną octu balsamicznego i jadalnymi kwiatami.

Schronisko Ütia de Bioch - Alta Badia

Schronisko Bioch - Utia Bioch w Alta Badia (foto: SMG)
Schronisko Bioch - Utia Bioch w Alta Badia (foto: SMG)
Schronisko Bioch - Utia Bioch w Alta Badia (foto: SMG)
Schronisko Bioch - Utia Bioch w Alta Badia (foto: SMG)
Schronisko Bioch - Utia Bioch w Alta Badia (foto: SMG)
Schronisko Bioch - Utia Bioch w Alta Badia (foto: SMG)
Schronisko Bioch - Utia Bioch w Alta Badia (foto: SMG)
Schronisko Bioch - Utia Bioch w Alta Badia (foto: SMG)